Mousse glacée aux deux saumons et chips de betteraves

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de saumon frais
100 g de saumon fumé
1 betterave cuite
1 citron vert
1 botte d'aneth
1 poignée de baies roses
150 g de sucre
2 c.s de miel
450 g d'eau

Préparation de la recette Mousse glacée aux deux saumons et chips de betteraves

1° Faites bouillir l'eau avec le sucre et le miel au moins 30 minutes.

2° Epluchez la betterave et émincez-la très finement.

3° Placez les chips de betteraves sur le lèche frites, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et faites-les cuire au four à 180° pendant 20 minutes ou 3H à 100°.

4° Stoppez la cuisson du sirop et versez-le dans un saladier froid.

5° Hachez le filet de saumon frais et incorporez-le au sirop.

6° Emincez le saumon fumé en petits dés et incorporez-les également dans le sirop.

7° Effeuillez 5 brins d'aneth, concassez les baies roses dans un petit mortier. Zestez le citron vert et pressez son jus.

8° Incorporez tous ces ingrédients au sirop et mélangez.

9° Mettez le tout en sorbetière et turbinez.

10° Une fois les chips de betterave cuites et sèches, tapissez les coupes avec et garnissez l'intérieur d'une boule de mousse aux deux saumons. Décorez d'un brin d'aneth. C'est prêt !