Canevas de sole et saumon

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de filets de saumon
soit 12 filets
5 filets de sole
1 poireau
huile d'olive
Pour l'aigo boulido
12 gousses d'ail
20 feuilles de sauge
2 litres d'eau légèrement salée
huile d'olive
Pour la sauce au vin
½ litre vin rouge
½ litre aigo boulido passée
2 échalottes finement hâchées
¼ litre crème liquide

Préparation de la recette Canevas de sole et saumon

Pour cette recette, vous aurez besoin de 4 cartons alimentaires de 15 cm de coté recouverts de papier d’aluminium

Commencer par préparer l’aïgo- boulido. Mélanger les gousses d’ail et les feuilles de sauge dans de l’eau salée avec 1 goutte d’huile d’olive et faire bouillir environ 30 min.
Puis préparer la sauce au vin rouge en y ajoutant les échalottes
Faire réduire l’aïgo boulido et la sauce au vin rouge au 2/3

Coupez 24 bandelettes de poireaux de la longueur des cartons et faire blanchir 10 secondes dans de l’eau salée, puis les déposer sur du papier absorbant
Lorsque la réduction de la sauce au vin est terminée, ajouter un peu d’aïgo-boulido passée puis réservez.

Ensuite coupez en deux dans le sens de la longueur les 5 filets de sole et les filets de saumon.
Monter les canevas sur les socles en alternant en parallèle les filets de poissons et en perpendiculaire les bandelettes de poireaux.

Placer les 4 canevas dans une plaque haute et verser sur le dessus de l’aigo boulido chaud. Mettez à cuire au four 3 minutes à 200°.

Pendant ce temps, réchauffez la sauce en incorporant la crème liquide jusqu’à ce quà un mélange onctueux.

Pour terminer, passez la sauce au chinois et versez-la dans le fond des 4 assiettes

Faites glisser les canevas par dessus et à l’aide d’un pinceau lustrer l’ensemble avec de l’huile d’olive et ajouter un peu de fleur sel .