Truffes au chocolat et aux loukoums

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 20 truffes environ
6 loukoums à la rose
1 cuillerée à soupe de liqueur ou de crème de rose (facultatif)
200g de chocolat riche en cacao
100g de beurre fin
90g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
10cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
50g de cacao amer en poudre
Décor :
quelques loukoums à la rose
perles argentées

Préparation de la recette Truffes au chocolat et aux loukoums

Tapoter les loukoums pour les débarrasser de l'excès d'amidon qui les recouvre.
Les couper en petits dés.

Eventuellement, les mettre dans un bol avec la liqueur ou la crème de rose et laisser macérer jusqu'à utilisation.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et les faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre mou coupé en petits morceaux, puis lisser au fouet.

Incorporer aussitôt le sucre glace et le sucre vanillé, puis la crème fraîche. 
Retirer du bain-marie et bien lisser au fouet pour rendre la préparation brillante et homogène.
Ajouter ensuite le jaune d'oeuf en battant bien, puis les dés de loukoums et l'alcool de macération s'il y a lieu. Bien mélanger.

Recouvrir le saladier de film étirable et le mettre au frais 12 heures au moins pour que la préparation raffermisse.

Au bout de ce temps, prélever la pâte par cuillerées à café, les façonner rapidement en forme de truffes entre les paumes des mains et les rouler aussitôt dans le cacao étalé sur une assiette.

Dresser les truffes en pyramide sur une assiette et mettre au frais.

Sortir les truffes 10 à 20 minutes avant la dégustation pour qu'elles soient moelleuses et fondantes. Disposer des loukoums autour de la pyramide et parsemer de perles argentées.