Soufflé chaud aux amandes pralinées

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnnes
pour la crème cuite :
5 jaunes d'œufs
2dl de lait
20g de sucre
20g de fécule de maïs
20g de beurre
quelques amandes grillées
biscuits à la cuiller ou génoise
pour les œufs en neige :
20g de beurre
6 blancs d'œufs
pour le moule :
30g de beurre
30g de sucre

Préparation de la recette Soufflé chaud aux amandes pralinées

Pour réaliser la crème pâtissière, faites chauffer le lait. Mélangez les 3 jaunes d’œufs battus avec la fécule de maïs. Ajoutez le lait chaud puis renversez le mélange dans la casserole. Portez à ébullition une bonne minute.

Ensuite, ajoutez 2 cuillères à café de praliné et le beurre fondu. Mélangez bien et incorporez 2 jaunes d’œufs. Verser le tout dans le saladier.

Beurrez vos moules et saupoudrez les parois de sucre avant de les disposer au réfrigérateur. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois et ajoutez les délicatement à la crème praliné.

Tapissez vos moules d’une fine couche de crème, disposez quelques amandes et de dés de génoises imbibés de crème de châtaigne. Recouvrez le tout de crème praliné.
Mettez au four pendant 10 minutes à 180° et dégustez sans attendre.