Choucroute garnie à l'Alsacienne

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes :
2 kg de choucroute
4 jambonneaux
1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée
500 g de lard fumé
500 g de lard salé
250 g de saucisse blanche
4 monbéliards
8 petites saucisses de Strasbourg
8 quenelles de foie
2 boudins
sel, poivre
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
8 baies de genièvre
2 oignons
3 gousses d'ail
0,5 L de Sylvaner ou de Riesling
0,25 L d'eau ou bouillon
200 g de saindoux
8 pommes de terres

Préparation de la recette Choucroute garnie à l'Alsacienne

Atelier 1/ Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien.

Atelier 2/ Dans une casserole allant au four, mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ciselés.

Atelier 3/ Mouillez au vin d'Alsace et eau ou bouillon et disposez-y les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettez la choucroute au-dessus.

Atelier 4/ Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier.

Atelier 5/ Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30.
Faites chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliards et les quenelles de foie. Faites griller la saucisse blanche et les boudins.

Atelier 6/ Rectifiez l'assaisonnement et dressez la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servez à part les pommes de terre nature.