Chantilly citron menthe poivre

Ingrédients pour 4 personnes:

Jus de 2 citrons verts
12 feuilles de menthe + 2 CS de menthe hachée
4 jaunes d'œufs
16 cl de lait
12 cl d’eau
20 cl de crème liquide entière
140 g de sucre en poudre

Préparation de la recette Chantilly citron menthe poivre

Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
Ciselez les 12 feuilles de menthe, puis hors du feu, les ajouter au sirop. Laissez infuser 15 mn.
Retirez ensuite la menthe et réchauffez le sirop.
Dans une casserole, chauffer le lait.
Mettre les jaunes au bain-marie, puis versez le sirop dessus sans cesser de fouetter.
Ajouter ensuite le lait chaud en fouettant toujours.
Laissez épaissir et refroidir l'appareil.

Une fois l'appareil refroidi, monter la crème bien froide en chantilly.
Parfumer le mélange refroidi avec le jus des citrons et la menthe hachée.
Incorporer la  chantilly au mélange précédent. Réservez au frais.