Gâteau de baptême

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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 20

Temps de préparation

 90 Attention, une partie de la préparation est à faire la veille !

 

Crédit photo :

CTV
Recette Gâteau de baptême

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 Personnes :

Pour le sirop de rose :
1 verre d’eau
1 verre de sucre
¾ de verre bien tassé de pétales de roses + quelques unes pour la

Pour la génoise au chocolat noir :
3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine + un peu pour le moule
30 g de beurre + un peu pour le moule
20 g de cacao en poudre

Pour la ganache chocolat blanc et framboises et ganache nature :
200 g de crème
400 g de chocolat blanc
125 g de framboises (seulement pour la ganache aux framboises) (dont quelques unes pour la décoration)

Pour la décoration :
150 g de pâte d'amandes rose

Préparation de la recette Gâteau de baptême


Le sirop de rose :

1. Coupez la partie blanche de la base des pétales de rose (cette partie est  légèrement amère)
2. Préparez le sirop en mélangeant bien l'eau et le sucre et portez à ébullition.

3. Lorsque le sucre est bien dissout, ajouter les pétales de roses et laisser frémir environ 10 minutes.
4. Laissez ensuite infuser durant 8 heures minimum (au mieux 24 heures)

5. Filtrez ensuite le sirop sans trop presser les pétales de roses.

6. Portez  le sirop à ébullition durant quelques minutes (pendant ce temps, faire fondre le beurre de la génoise).
7. Verser le sirop dans un pot à confiture et le laisser refroidir en retournant le pot.
Le sirop se conserve environ 1 mois au réfrigérateur.

La génoise au chocolat :

1. Préchauffer le four à 180°.
2 . Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
3 .Battre le sucre avec les oeufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
4. Retirer du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10mn jusqu'à ce que le mélange soit
refroidi.
5. Mélanger 2CS de l'appareil jaunes + sucre au beurre fondu légèrement refroidi. Réserver.
6. Ajouter ensuite la farine et le cacao tamisés et les incorporer délicatement à la maryse.
7. Ajouter le beurre rapidement en ne travaillant presque pas la pâte.
8. Faire cuire dans un moule de la forme désirée (préalablement beurré et fariné) pendant 20 à 30 mn .
9. Attendre 5mn, puis refroidir sur grille après démoulage.

Ganache nature et ganache de chocolat blanc aux framboises :

Faire bouillir la crème et y laisser fondre hors du feu le chocolat blanc préalablement coupé en morceaux.
Partager la ganache en deux : dans une moitié y incorporer des éclats de framboises.



Finition et dressage :

La génoise bien refroidie, à l'aide d'un pinceau, imbibez-la légèrement de sirop de rose.
Evidez-la en 6 endroits (afin que chacun corresponde à une part) afin de créer des « puits »  dans lesquels vous coulerez la ganache aux éclats de framboise.
Mettre le gâteau garni et l'autre moitié de ganache nature au réfrigérateur.
Lorsque la ganache nature est assez prise pour être travaillée mais pas trop dure, en recouvrir le gâteau.
Etalez la pâte d'amande et y détailler des cercles de différentes tailles que vous collerez sur le dessus du gâteau (en essayant de faire correspondre chaque cercle à un puit) et sur tout le contour du gâteau.
Décorez de quelques framboises fraîches et de pétales de rose.

 

 

 


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Les commentaires des internautes

emylie de nice, 05/09/2011 :

dommage que la vidéo soit absente!!

pat57890 de Porcelette, 05/07/2011 :

pat57890 bonjour, serait-il possible de mettre en ligne la recette complète de ce gâteau ? Après l'avoir suivie sur la chaîne Cuisine+, on se rend compte en relisant les détails, que nombreux sont ceux qui n'apparaisse pas dans le déroulement de sa réalisation. Merci d'avance.

houston de evry, 29/11/2010 :

bonjour cette recette m'interesse mais elle est incomplete je pense il est question d'une ganache nature mais quel est sa recette? A moins qu'il ne faille la prendre dans une autre recette? Merci a vous

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