Curry de légumes au lait de coco (Pachacari Stew)

Ingrédients pour 4 personnes:

1 carotte
2 pommes de terre
1 poignée de bouquets de chou-fleur
1 petite tomate
1 poignée de haricots verts
1 oignon
1 morceau de gingembre de 2 cm
1 morceau de cannelle
1 petit morceau de piment vert
4 clous de girofle
½ cuillerée à café de sel
1 pincée de poivre
25 cl de lait de coco
2 cuillerées à soupe de ghee

Préparation de la recette Curry de légumes au lait de coco (Pachacari Stew)

1. Préparez tous les légumes. Epluchez et lavez la carotte. Coupez-la en morceaux de 3 à 4 cm, puis en gros bâtonnets. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en huit. Préparez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. Détachez et lavez les bouquets de chou-fleur, puis faites-les blanchir dans l'eau bouillante salée.

2. Epluchez et coupez l'oignon en lamelles en réservant la première couche. Lavez et coupez la tomate en quatre. Pelez, lavez le gingembre et hachez-le.

3. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillerée à soupe de ghee à feu moyen et faites-y revenir l'oignon 2 minutes. Ajoutez le piment, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et mélangez encore 2 minutes.

4. Pendant la cuisson, dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe de ghee et faites-y dorer l'oignon réservé.

5. Ajoutez tous les légumes (sauf le chou-fleur), 20 cl de lait de coco et 10 cl d'eau. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

6. Ajoutez le chou-fleur et le reste du lait de coco, rectifiez l'assaisonnement et faites cuire encore 1 minute.

7. Ajoutez le contenu de la poêle (oignon) dans le curry. Servez.