Mardi 22 Mai 16748 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Tête à tête de rouget
Plat
Facile
25
20
16 filets de rouget
8 pommes de terre Bintje
140 gr de beurre salé
Gros sel/poivre
4 pincées de piment d'Espelette
4 pincées de graine de pavot
Pour la sauce :
2 jaunes d'œuf
1 cuillère à café de vinaigre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel/poivre
Faites cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau salée. Ecrasez-les à la fourchette avec le beurre. Assaisonnez. Réservez au chaud sur une casserole au bain-marie ou réchauffez 2 mn au micro-onde.
Dans une poêle, faites cuire les filets de rougets 15 secondes à feu vif coté peau avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Retournez-les rangés 3 par 3 sur la plaque de votre four et enfournez les pendant 3 mn à 200°C (th6/7).
Pendant ce temps, préparez l'émulsion à l'aide d'un mixer. Mettez-y le jaune d'œuf puis le vinaigre. Mixez 5 secondes puis versez-y l'huile d'olive petit à petit tout en continuant de mixer.
Dressez les pommes de terre sur l'assiette, et sortir les rougets du four. Posez les rougets sur les coeurs de pommes de terre, donnez un dernier coup de mixer à la sauce et versez le tout autour du plat.
Parsemez les rougets et la sauce de graines de pavot.
Saupoudrez le tour de l'assiette de piment d'espelette.
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