Flan à la rose (Rose pudding)

Ingrédients pour 4 personnes:

10 g d’agar ou de gélatine
50 cl de lait entier
½ gousse de vanille
25 cl de lait concentré sucré
3 cuillerées à soupe de sucre semoule
Quelques gouttes d’eau de rose
Quelques gouttes de colorant rose (facultatif)
4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
10 noix de cajou hachées grossièrement

Préparation de la recette Flan à la rose (Rose pudding)

1. Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez reposer 15 minutes.

2. Ajoutez le lait concentré et 1 cuillerée à soupe de sucre dans le lait refroidi. Faites chauffer le mélange 4 minutes (il ne doit pas bouillir). 

3. Dans une poêle, faites griller à feu moyen la noix de coco et les noix de cajou avec 2 cuillerées à soupe de sucre jusqu'à caramélisation du mélange.

4. Faites ramollir l'agar ou la gélatine dans de l'eau froide.

5. Ôtez la gousse de vanille de la casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine ou l'agar, l'eau de rose et éventuellement le colorant ; mélangez.

6. Versez la préparation dans un moule carré ou dans 4 ramequins, laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

7. Au moment de servir, démoulez le flan. Si vous avez utilisé un grand moule, découpez-le en carrés ou en losanges.

8. Saupoudrez de noix de coco et de noix de cajou caramélisées.