Calamars farcis

Ingrédients pour 4 personnes:

6 corps de calamars préparés
1 endive rouge
3 cuil à soupe d'huile d'olive
50 ml de vin blanc
100 ml de bouillon de légumes
100 ml de jus de tomate

Pour la farce :
1 / 2 bulbe de fenouil
1 cuil à café de jus de citron
1 cuil à soupe de parmesan frais rapé
100 g de pain blanc sans croûte
1 / 2 bouquet de persil plat haché
1 cuil à café de romarin haché
1 oeuf
chapelure
sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Calamars farcis

Pour la farce :
Lavez le fenouil et râpez-le grossièrement.
Détaillez le pain en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez le fenouil, les morceaux de pain, le jus de citron, le parmesan, le persil, le romarin, l'oeuf, le sel et le poivre.
Si la farce n'est pas assez consistante, ajoutez une cuil à soupe de chapelure.

Les calamars :
Lavez les calamars à l'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant.
Fourrez les corps des calamars avec la farce puis coupez-les en 2 et fermez les extrémités par des pics en bois.

Dans une poêle, faites revenir les calamars farcis avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive pendant 1 min de chaque côté à feu vif.
Baissez le feu et déglacez avec le vin et le bouillon et laissez cuire jusqu'à ébulition.
Ajoutez le jus de tomate, le reste de l'huile d'olive puis salez-poivrez.

Détaillez les feuilles de l'endive et disposez-les dans des plats individuels pré-chauffés.
Répartissez les calamars farcis  et ajoutez la sauce.