Gaspacho d’asperges vertes au yaourt bulgare

Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte d’asperges vertes
5 feuilles d’épinard
0,75 l de bouillon de volaille
4 tranches de pain de campagne
1 yaourt bulgare

Préparation de la recette Gaspacho d’asperges vertes au yaourt bulgare

Gaspacho d'asperge :
Eplucher les asperges.
Les cuire dans de l'eau bouillante salée pdt 5 min. 
Bien les refroidir pour qu'elles restent bien vertes.

Eplucher les feuilles d'épinards puis les plonger dans l'eau bouillante 1 minute.
Puis bien les refroidir.

Couper et réserver les pointes d'asperges

Dans un bol « mixeur », mettre les corps d'asperge, les feuilles d'épinards et le bouillon de volaille froid.
Mixer jusqu'à consistance bien onctueuse. Assaisonner. 
 
Dans un bol, verser le yaourt et assaisonner avec du sel et du poivre.
 
Couper les tranches de pain de campagne en dés et les faire dorer au four.

Dressage :
Verser un peu de gaspacho bien frais dans une assiette creuse ou dans un verre, verser au milieu une cuillère à soupe de yaourt et au dernier moment, parsemer le tout avec les croutons de pain de campagne toastés et les pointes d'asperges coupées en 2.