Tuiles de pêche jaunes et coulis de framboise à la chicorée

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses pêches jaunes mûres et bien parfumées
300 g de framboises
2 citrons
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de chicorée liquide Leroux
4 bouquets de basilic

Préparation de la recette Tuiles de pêche jaunes et coulis de framboise à la chicorée

Le coulis de framboise :
Saupoudrer les framboises avec le sucre glace. Les passer dans un chinois en les pressant à l'aide d'une petite louche.
Ajouter le jus d'un citron et la chicorée liquide Leroux.
Réserver au frais dans un bol.

Les pêches :
Les peler avec soin et les couper en huit ou seize quartiers réguliers.
Assaisonner les avec le jus du deuxième citron et réserver au frais.

La présentation :
Répartir les pêches dans les assiettes en disposant les quartiers en forme de tuiles ou de rosace.
Agrémenter d'un filet de coulis de framboise à la chicorée.
Décorer d'un bouquet de basilic et de framboises avant de servir.

Suggestion :
Remplacer les pêches jaunes par des pêches blanches