Tempura d'éperlans et asperges du Blayais, gribiche d'anchois

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
100 g de farine à tempura
2 bottes de 500 g de fines asperges du Blayais
100 g de petits éperlans
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café d’échalotes hachées
1 cuillère à café de câpres hachées
1 cuillère à café de cornichons hachés
1 cuillère à café d’anchois hachés à l’huile
1 cuillère d’herbes hachées

Préparation de la recette Tempura d'éperlans et asperges du Blayais, gribiche d'anchois

Tremper les éperlans et les asperges du Blayais dans la tempura fine et les plonger aussitôt dans un bain de friture à 180°.
Assaisonner.
Mélanger la mayonnaise et les autres ingrédients au fouet.

Servir la friture accompagnée de la sauce gribiche aux anchois.