Pâte de coings

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 600 à 700 g de pâte de coings :
1kg de coings
le poids de la pulpe de coings obtenue en sucre cristallisé
1 cuillerée à soupe de jus de citron
quelques gouttes d'huile
sucre cristallisé pour la décoration finale.

Préparation de la recette Pâte de coings

Laver et essuyer les coings. Les couper en quartiers, en conservant coeurs et pépins, et sans éplucher les fruits. Les mettre dans une casserole inoxydable, recouvrir tout juste d'eau froide et porter à ébullition pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

Egoutter alors les fruits de leur jus de cuisson (ceux-ci peut servir à faire une gelée). Retirer les peaux, les pépins, les coeurs, les parties des fruits qui peuvent être caillouteuses, puis écraser la pulpe, la peser.

Ajouter à cette purée le même poids de sucre critallisé et le jus de citron. Mettre ce mélange dans une casserole à fond épais (ou utiliser un diffuseur de chaleur). Faire cuire une vingtaine de minutes à feu doux, en tournant presque constamment. La pâte de fruits épaissit et se détache de la casserole.

Verser cette préparation sur un marbre huilé, ou dans un plat de porcelaine en lui donnant environ 2 cm d'épaisseur (éviter le métal qui risque de donner à la pâte une saveur désagréable).

Laisser ainsi sécher, au sec et au frais (dans un courant d'air) pendant plusieurs jours.

Découper en cubes et rouler dans du sucre cristallisé.

Cette friandise peut se conserver longtemps dans des boîtes hermétiquement fermées.