Tajine d’agneau aux pruneaux farcis aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de viande d’agneau coupée dans le gigot désossée et dégraissée
1 oignon entier
5 cl d’huile d’olive
5 cl d’huile d’arachide
1 c. à café de gingembre
¼ de c. à café de safran
1 c. à café de sel
¼ de c. à café de poivre
2 bâtonnets de cannelle
1 petit bouquet de coriandre
25 cl d’eau
Pour les pruneaux caramélisés :
700 g de pruneaux
100 g d’amandes blanchies, grillées et moulues
30 g de beurre
2 c. à soupe d’eau de rose
2 c. à soupe de miel
2 bâtonnets de cannelle
Pour servir :
Graines de sésame grillées

Préparation de la recette Tajine d’agneau aux pruneaux farcis aux amandes

Dans une marmite, faire revenir la viande de tous les côtés dans les huiles. Rajouter l'oignon entier, les épices, la coriandre et l'eau.

Couvrir et à ébullition réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande et épaississement de la sauce.

Mélanger les amandes moulues avec le beurre et l'eau de rose. Dénoyauter les pruneaux et les farcir de pâte d'amandes.

Retirer délicatement la viande de la marmite et la réserver au chaud. Retirer les bâtonnets de cannelle, l'oignon et la coriandre.

Disposer les pruneaux farcis dans la sauce et remettre la marmite sur le feu. Laisser mijoter pendant 10 mn puis arroser de miel. Continuer la cuisson pendant 5 mn.

Dresser la viande, la garnir de pruneaux et la napper de sauce au miel. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir chaud.