Carpaccio de betteraves sauce crème au raifort

Ingrédients pour 4 personnes:

4 betteraves crues
pour la sauce:
1 c.c de vinaigre de vin rouge
1 c.c de vinaigre de xérès
2 c.s d'huile d'olive extra vierge
2 c.s d'huile d'arachide
2 c.s de crème fraîche a 15% de matière grasse
2 c.s de raifort râpé

Préparation de la recette Carpaccio de betteraves sauce crème au raifort

Mettez les betteraves dans la partie supérieure d’un cuiseur vapeur. Couvrez et faîtes cuire environ 45 mn, jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Lorsque elles sont refroidies pelez-les et coupez-les en fines tranches. Servez-les dans une assiette.
 
Pour la sauce : Fouettez dans un bol les deux vinaigres avec un peu de sel. Incorporez lentement les huiles en fouettant afin d'avoir une consistance homogène. Ajoutez la crème et le raifort.

Assaisonnez votre betterave longtemps avant de la servir afin que la pulpe ait le temps de s'imprégner de la sauce.