La purée de pommes de terre

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 20 mn

Temps de préparation

 15 mn

 Note 10/10

Crédit photo :

ctv
Recette La purée de pommes de terre
Eric Leautey

Eric Leautey

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre Bintje et Belle de Fontenay
250 g de beurre
20 à 30 cl de lait entier
Gros sel (10 g par litre d'eau)
1 tête d’ail
Huile d'olive

Préparation de la recette La purée de pommes de terre


Les pommes de terre, de taille uniforme, sont cuites entières (départ dans de l'eau froide salée), égouttées, pelées encore tièdes, passées au moulin à légumes (grille la plus fine).

La purée est légèrement desséchée sur feu très doux en remuant vigoureusement avec une spatule en bois durant 4 à 5 min. 

Le beurre très froid, bien dur et coupé en morceaux est incorporé petit à petit. Il faut remuer énergiquement pour bien incorporer le beurre et rendre la purée lisse et onctueuse.

On termine la purée en incorporant le lait bouilli très chaud, en petit filet, et en mélangeant au fouet toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.


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Les commentaires des internautes

Gehaime de VITTEL, 05/04/2008 :

Quelle quantité de lait ? Non prévu dans les ingrédients.

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