Mardi 22 Mai 16748 recettes - 2006 vidéos
Dessert
Moyen
10
30
14 biscuits à la cuiller
75 cl de crème anglaise
25 cl de crème liquide entière
6 feuilles de gélatine
2 c. à soupe de sirop de rose + 5 cl
30 g de sucre semoule
30 g de sucre cristallisé
6 roses roses.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 20mn. Effeuiller les pétales des roses.
Dans une casserole, faire chauffer la crème anglaise. Egoutter puis plonger les feuilles de gélatine une à une dans la crème anglaise encore chaude. Laisser confire la moitié des pétales de roses dans le volume de sirop prévu en plus pendant 15mn à feu doux, les égoutter.
Battre la crème en chantilly dans une jatte bien froide. Incorporer le sucre semoule, puis petit à petit la crème anglaise, les cuillères à soupes de sirop de rose et les pétales confites.
Tapisser le moule à charlotte de biscuits à la cuiller, verser la préparation délicatement. Mettre au froid 4 heures. Faire bouillir un peu d'eau. A l'aide d'une pince maintenir les pétales de rose au dessus de la vapeur 30 secondes, puis les passer dans le sucre cristallisé. Les réserver.
Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat de service et la décorer des pétales cristallisés.
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