Salade de riz aux moules

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de riz long
1 kg de moules
2 concombre
4 tomates
2 échalote
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 petite bouquet de persil
Pour l'assaisonnement:
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 citron jaune
sel
poivre

Préparation de la recette Salade de riz aux moules

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et ajouter l'échalote hachée 1 min. Puis ajouter et faire revenir le riz, en remuant avec une cuil en bois 3 à 4 min, le temps que le riz absorbe l'huile sans colorer.

Noyer-le à 1cm au dessus. Attendre la reprise de l'ébullition et couvrir la casserole hermétiquement, couper le feu et l'oublier.

Pendant ce temps, ouvrir les moules dans une autre casserole. en les chauffant à couvert pendant 4min. Les Laisser refroidir puis les décortiquer. Réserver.

Epépiner les tomates et le concombre sans les peler, puis les tailler en petits dés.

Dans un récipient à couvercle hermétique, verser le riz refroidi, les moules refroidies, les tomates et le concombre en dés et par dessus le persil ciselé. Fermer le récipient.

Préparez l'assaisonnement dans un autre récipient hermétique avec l'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre.