Pavlova

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la meringue chocolat:
3 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
2 cs de cacao en poudre non sucré
1 cc de fécule de maïs + un peu pour le moule
1 cc de vinaigre balsamique
40 g de pépites de chocolat

Pour la crème passion:
25 cl de crème liquide bien froide
1 cs de sucre glace
4 fruits de la passion
1 mangue
1/2 ananas

Préparation de la recette Pavlova

Pour la meringue:
1. Préchauffer votre four à 90°C.

2. Beurrer un moule à gâteau (d'environ 18cm pour les proportions données) et saupoudrer le fond avec de la fécule.

3. Dans un grand saladier, commencer à fouetter les blancs d'œufs. Quand ils commencent à mousser, ajouter une cuillère de vinaigre.
Quand les blancs commencent à prendre, ajouter la moitié du sucre.
Fouetter longtemps jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à briller.

4. Ajouter le reste du sucre, fécule tamisée, cacao et pépites et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.

5. A l'aide d'une grosse cuillère ou d'une poche à douille, tapisser le fond du moule et épaissir les formes, en forme d'un gros anneau.

6. Cuire pendant 2 heures.

Pour la crème:
7. Sortir le bol et les fouets du congélateur. Y verser la crème très froide et le sucre glace.
Monter la crème en chantilly bien ferme.

8. Sortir du four puis laisser reposer 5 minutes avant de retourner la meringue sur une grille afin de bien faire sécher la partie du dessous. Laisser refroidir complètement avant de garnir de la crème fouettée.

9. Evider 3 fruits de la passion de leurs graines.

10. Incorporer délicatement les graines de fruits de la passion dans la crème.

11. Déposer délicatement la crème fouettée au creux de la meringue.

Finition :
12. Evider le fruit de la passion restant.

13. Après avoir épluché la mangue et l'ananas, les détailler en dés et y ajouter le reste de graines et de jus des fruits de la passion.
Déposer délicatement et joliment ce mélange de fruits sur la chantilly.