Mardi 22 Mai 16748 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Méli-mélo de langoustines aux agrumes et à l’aneth
Entrée
Moyen
15 mn
15 mn
Darégal
Pour 4 personnes :
3 cuillères à soupe d’aneth surgelé DAREGAL
28 queues de langoustines crues
4 oranges non traitées
2 pamplemousses roses
1 sachet de roquette prête à l’emploi
4 galets de court-bouillon
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin
Décortiquer les langoustines à cru.
Disposer les galets de court-bouillon dans un faitout d'eau bouillante salée.
Ajouter les langoustines et les pocher 2 min. Réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps, prélever les zestes d'une orange et d'un pamplemousse.
Les confire dans une casserole 10 min avec le sucre et un verre d'eau.
Extraire le jus de ces deux fruits.
Peler à vif le reste des oranges et le pamplemousse.
Verser l'huile d'olive, le jus d'agrumes et le vinaigre balsamique dans un bol. Saler et poivrer. Ajouter 2 cuillères d'aneth. Emulsionner.
Répartir la roquette dans quatre assiettes de service.
Dresser les langoustines en intercalant les quartiers d'agrumes.
Verser la préparation d'huile parfumée.
Saupoudrer d'aneth.
Décorer des zestes confits.
Servir sans tarder.
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