Gâteau basque

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
1 jaune d'œuf
100 g de sucre cristallisé
50 g de beurre mou
100 g de farine
20 g de poudre d'amandes
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café de rhum
1/2 cuillère à café de vanille

Pour la crème pâtissière :
250 ml de lait
1/2 gousse de vanille
25 g de farine
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1 cuillère à café de rhum

Préparation de la recette Gâteau basque

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sans travailler l'appareil trop longtemps.
Laisser reposer au frais pendant 4 heures.

Préparation de la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait. Infuser la demie gousse de vanille coupée en deux dans le lait chaud une dizaine de minutes.  Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'œufs et la cuillère à café de rhum.
Enlever la gousse de vanille du lait. Remettre le lait à bouillir et dès la première ébullition, l'incorporer au mélange farine-sucre-œufs. 
Cuire la crème pâtissière jusqu'à ébullition; retirer du feu et laisser reposer au frais.

Montage du gâteau :
Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Étaler au rouleau la moitié de la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. 
Couvrir le fond et les bords du moule.
Verser uniformément la crème pâtissière dans le moule.
Recouvrir avec l'autre moitié de pâte. Dorer à l'oeuf battu.

Cuire au four 45 minutes environ à 160°C (325°F.)

Déguster tiède ou froid.