Roulade de courgettes à la sauce aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
6 courgettes
2 paquets de brousse de 400 g
3 carottes finement râpées
1 poignée de roquette
½ bouquet de ciboulette
½ bouquet de cerfeuil
50 g d’amandes émondées pilées
1 grosse boîte de poivrons rouges
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette Roulade de courgettes à la sauce aux poivrons

Passez les courgettes sous l'eau. Séchez-les. Enlevez les deux extrémités.
A l'aide d'un économe large, coupez en larges bandes les courgettes sans utiliser la partie centrale avec les pépins. 
Salez et déposez les bandes sur du papier absorbant. Recouvrez de papier absorbant.

Pendant ce temps préparez la farce.
Lavez, séchez et ciselez la roquette et les herbes.
Mélangez dans un saladier la brousse, l'huile d'olive, les amandes , la roquette et les fines herbes hachées. Salez, poivrez.

Passez au mixer, après les avoir égouttés, les poivrons en boîte.

Mettez 3 bandes de courgettes côte à côte en se chevauchant légèrement et déposez au centre la préparation au fromage et légumes. Roulez.
Renouvelez l'opération pour obtenir 6 roulades.
Calez les roulades de courgettes les unes contre les autres afin qu'elles ne s'ouvrent pas.

Servez les roulades accompagnées du coulis de poivrons.

Pour plus de sécurité vous pouvez utiliser des piques en bois pour bien maintenir fermées les roulades de courgettes.