Rösti aux pousses de bambou et au piment

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 20 pièces :
900 g de pommes de terre pelées
1 oignon brun émincé
2 œufs, blancs et jaunes séparés
2 c. à s. de farine
120 g de crème fraîche + 200 g de crème fraîche
1 piment rouge
1 petite boîte de pousses de bambou
160 ml d’huile végétale
80 g de beurre

Préparation de la recette Rösti aux pousses de bambou et au piment

Râpez les pommes de terre grossièrement et pressez-les dans un tamis fin pour éliminer le plus d'eau possible.

Rincez, essuyez puis coupez en tous petits morceaux le piment.
Mettez ces deux éléments  dans un récipient avec l'oignon, les jaunes d'œufs, la farine et la crème fraîche. Mélangez bien.

Battez les blancs en neige jusqu'à ce que de petits pics se forment à la surface, puis incorporez-les à la préparation de pommes de terre.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile et 20 g de beurre dans une poêle anti-adhésive.
Prélevez quelques cuillerées à soupe de préparation aux pommes de terre et faites-les frire en étalant bien la pâte jusqu'à ce que les crêpes ainsi obtenues soient dorées des deux côtés.
Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les au chaud pendant que vous faites cuire le reste de la préparation.

Egouttez les pousses de bambou, coupez-les en touts petits morceaux et mélangez-les à 200 g de crème fraîche battue à la fourchette. Servez les röstis accompagnés de cette sauce.

Ces röstis se mangent chaud mais vous pouvez les préparer 1 heure à l'avance et les conserver à four tiède dans du papier aluminium.