Comment faire des pâtes fraîches ?

Préparez vos outils !
Rassurez-vous : inutile d'investir dans une machine embarrassante, nous ferons nos pâtes au couteau ! Il vous suffira donc de prévoir un couteau à talon, un bol mixeur, un rouleau à pâtisserie, un pinceau et un bol d'eau.

Les ingrédients :
Les ingrédients sont simples et vous permettront de réaliser des pâtes fraîches pour 8 personnes. :
- 1kg de semoule de blé extra-fine
- 400g d'oeufs frais
- 2 ml de vinaigre

Préparation de la pâte :
- On commence par mélanger au mixeur la semoule avec les oeufs et le vinaigre.
L'utilisation de la semoule de blé évite d'avoir à laisser la pâte reposer, le vinaigre lui donne son élasticité.
- La pâte mixée est prête. Elle doit être très fine et sèche pour une meilleure conservation (dans ce cas, on recouvre de film alimentaire et on la stocke au réfrigérateur).
- Si l'on veut obtenir des pâtes colorées, il suffit d'ajouter d'abord, aux oeufs, 20g de concentré de tomate (pâtes rouges) ou de purée d'épinards (pâtes vertes). Le safran vous donnera des pâtes jaunes, l'encre de seiche, des noires.

- On peut aussi, bien sûr, faire un mélange de pâtes multicolores : partagez alors les ingrédients en 2 ou en 4, et ne mettez que 10 g ou 5g de concentré de tomate, ou de purée d'épinard. Pour le safran et l'encre de seiche, colorez progressivement, jusqu'à l'obtention de l'intensité désirée.

Mise en forme :
La pâte doit être étalée en un rectangle de fine épaisseur, au rouleau à pâtisserie. Les tagliatelles seront ensuite découpées au couteau, en lanières étroites.
Essayez les tagliatelles multicolores : il vous suffit pour cela de mouiller l'abaisse de pâte blanche, et d'y superposer les abaisses colorées. En étalant avec legèreté, les couleurs se fondent...

Cuisson :
Faire bouillir une grande marmite d'eau salée (compter 20g de sel par litre d'eau). A ébullition, ajouter une goutte d'huile d'olive et plonger les pâtes, 3 minutes maximum (plus ou moins, selon leur épaisseur). Elles doivent rester fermes. Egoutter soigneusement.
Si vous souhaitez les conserver cuites, enrobez les légèrement d'huile d'olive avant de les mettre au réfrigérateur : cela leur évitera de coller.