Pain libanais au thym

Ingrédients pour 4 personnes:

375g de farine complète
150g de semoule
2 cuillères à café rase de sel
10g de levure fraîche
20cl d’eau (environ 26/27°c)
1 cuillère à soupe de graines d’anis vert
1 cuillère à café de mahlab

garniture
60g de thym déshydraté
20g de graines de sésames grillées
20g de sumac moulu (sinon remplacer par le même poids d’écorce de citron finement hachée)
1 belle pincée de sel
17cl d’huile d’olive

Pour le sandwich :
2/3 blancs de poulet
1 oignon
2 tomates
sel et poivre

Préparation de la recette Pain libanais au thym

1/ Faire tremper la semoule dans de l'eau pendant 30 minutes. Bien égoutter.

2/ Mettre les 20 cl d'eau à chauffer.
Délayer la levure dans l'eau à 26°C.

3/ Verser tous les ingrédients dans le bol du robot mixeur. Donnez quelques impulsions d'hélice pour mélanger, ensuite en continu jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4/ Débarrasser la pâte dans un grand saladier fariné, couvrir d'un plastique et laisser poser 1h30.

5/ Diviser la pâte en quatre pièces égales.

6/ Faire des boules sans serrer la pâte, c'est-à-dire juste en ramenant l'extérieur de la pâte vers le centre.

7/ Laisser poser 30 minutes couvert d'un plastique.

8/ Mélanger les épices et aromates ensemble, ajouter l'huile et mélanger puis réserver.

9/ Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en formant des galettes d'environ 6 millimètres d'épaisseur.

10/ Disposer une galette de pâte sur une poêle chaude et sèche, quand la pâte gonfle un peu étaler de la garniture au thym à l'aide d'une cuillère à soupe.

11/ Faire cuire environ 5 minutes en totalité.

Astuce de Gontran : le sandwich libanais.

a/ Préchauffer le four à 210°C.

b/ Découper en lamelles les blancs de poulet, saler et poivrer.

c/ Faire cuire le poulet à la poêle 10 minutes.

d/ Enlever le pédoncule des tomates, les couper en deux et les hacher grossièrement. 

e/ Éplucher et émincer finement l'oignon.