Poisson à l’eau folle

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de tranches de poisson de mer à chair blanche d’environ 2,5 à 4 cm d’épaisseur (flétan, bar, mérou, espadon, etc.)
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
15 à 20 tomates cerise coupées en 4
3 à 4 gousses d’ail écrasées
80 ml (1/3 tasse) de persil plat haché
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Poisson à l’eau folle

Déposer le poisson dans une grande poêle avec un couvercle. Ajouter l'huile d'olive, y répartir les quartiers de tomates et l'ail. Assaisonner et ajouter le persil. Ajouter un peu d'eau pour couvrir à peine le fond de la poêle.

Couvrir et porter à ébullition. Faire mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes ou  jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement de l'arête dorsale. Servir aussitôt, accompagné d'une salade de haricots verts ou d'une salade de laitues au citron et à l'huile d'olive.

NOTES : S'il vous reste du poisson, enlever les arêtes et la peau et réserver la chair avec le jus et les tomates. Le lendemain, utiliser les restes pour en faire un plat de pâtes. Si désiré, ajouter un peu de piments et du pesto.