Les accords vin-poisson

Célébration d'un mariage réussi !

La diversité des poissons permet d'apprécier de nombreux vins et les vins français admettent toutes les alliances... L'essentiel est de respecter les arômes et d'apprendre à les reconnaître dans la chair du poisson comme dans le vin.


Crédit photo : filet_poisson_stockfood.jpg

Les accords vin-poisson
 

Si des règles existent pour marier vins et poissons, une grande part de subjéctivité demeure toutefois. Selon les circonstances et selon les personnes, la perception de cette juste harmonie peut varier assez fortement. Réussir ce mariage n'est pas chose facile, mais... la quête en vaut la peine.

L'idéal est de ne pas cacher les saveurs très fines de la chair du poisson par un accompagnement violent. Le vin doit jouer un rôle complémentaire et ne pas lui-même être dominé par le poisson. Pour un plat léger, les vins légers seront alors à l'honneur et réciproquement, on optera pour un vin charpenté et généreux avec un plat riche en goût.

Ainsi pour préserver intacte la chair très fine et délicate des poissons tels que la truite sauvage, le saumon de fontaine ou l'ombre commun, on recherchera des mariages avec des vins blancs à dominante florale et d'agrumes, au parfum de fougères, de mousse et de clairières... car ce sont tous ces arômes que l'on ressent au bord de l'eau. Choisissez alors un Sancerre, un Pouilly fumé, un Savennières ou un Vouvray.

Avec les poissons de mer, on peut se permettre des vins plus puissants avec une dominante aromatique minérale qui fait le lien avec l'iode : Chablis, Chassagne, Montradet, Bourgogne Aligoté.


Claire Lefebvre

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