Que boire avec un foie gras ?

Le foie gras descend à la cave

Le vin doit respecter, et même amplifier, la saveur du foie gras. Sans l'altérer ni même l'enlever. Il faut donc le sélectionner avec précision afin de créer un mariage plein de saveurs et de subtilité. A vous de choisir...


Crédit photo : Sucré Salé

Que boire avec un foie gras ?
 

S'il y a une spécialité qui rassemble beaucoup de possibilités en matière de vin, c'est bien le foie gras. L'essentiel est de trouver un vin qui complète le mieux sa riche matière. Une fois écartés les vins trop légers et trop jeunes, les associations sont multiples.
Les grands classiques
Pour les plus puritains, un bon foie gras ne se conçoit qu'avec un vin blanc liquoreux ou moelleux. Il est certain que ce choix est une bonne solution car c'est ce qui s'accorde le mieux avec le foie gras. Le fin du fin reste, bien entendu, un Sauternes qui regroupe toutes les qualités espérées. Mais les bons vins blancs ne manquent pas. Pourquoi ne pas essayer d'autres vins du sud-ouest comme le Jurançon, le Monbazillac ou le Bergerac moelleux ? Certains choisiront même un blanc d'Alsace comme un Gewurztraminer, de préférence de vendanges tardives car elles donnent une plus grande concentration en sucres et en arômes. Si l'accord vin liquoreux et foie gras est le plus courant et le plus adapté, il convient de le manier avec prudence. En effet, le côté sucré de ces vins ne doit pas altérer notre goût et nous empêcher d'apprécier les plats qui suivent. Ainsi pour ceux qui trouvent les vins liquoreux et moelleux trop écœurants, d'autres accords sont possibles.


Sébastien Mieusset

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