Le Calvados

Apprécié dès sa prime jeunesse, il entre dans la composition des cocktails en vogue. Pourtant, c'est encore quand il est vieux et même ' hors d'âge ' qu'il est irrésistible...

La première mention officielle du Calvados - on ne lui connaissait à l'époque que le nom d'eau de vie de cidre - date du 16e siècle. Mais, c'est en 1942 que lui a été octroyée l'Appellation d'Origine Contrôlée.

Trois appellations différentes coexistent : l'AOC "Calvados", l'AOC "Calvados Pays d'Auge", l'AOC "Calvados Domfrontais".
Chacune d'entre elles possède ses propres caractéristiques, dues à la fois au terroir et à la méthode de distillation. On retrouve, dans toutes, des qualités communes qui font l'excellence de cette eau de vie exceptionnelle :
- l'intensité de son parfum de pommes mûres,
- la finesse et la subtilité du bouquet, cette persistance de la saveur qui demeure comme imprimée au palais, après la dégustation...

10 millions de bouteilles sont commercialisées chaque année. La moitié d'entre elles sont exportées, vers l'Allemagne principalement mais aussi jusqu'en Chine ou il est actuellement le plus "branché" des cadeaux !

L'élaboration
L'ensemble des interventions aboutissant à la production d'un Calvados AOC, doit être effectué dans l'aire qui lui donne son appellation.
La transformation du cidre en eau-de-vie se fait par distillation. Au sortir de l'alambic, le Calvados titre de 68 à 72% d'alcool. Il est alors incolore et il faudra, avant de le consommer, l'amener à maturité et abaisser le degré d'alcool jusqu'aux normes de vente : supérieur ou égal à 40% minimum.

Le vieillissement se fait en tonneaux de chêne très secs qui confèrent à l'alcool sa coloration d'ambre dorée, mais aussi finesse et plénitude.
Le travail du maître de chai s'achève ensuite par de savants assemblages, l'association d'eaux-de-vie d'âges et de terroirs divers, jusqu'à l'évolution vers un produit final de grande qualité, respectueux de ses origines.