Blanquette aux 3 haricots et petit salé

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :

300 gr de haricots coco
300 gr de haricots noirs
300 gr de haricots rouges
800 gr de viande de porc pour petit salé
3 carottes
2 petits poireaux
3 gousses d'ail
1 oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni
30 gr de beurre
30 gr de farine
20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation de la recette Blanquette aux 3 haricots et petit salé

Faire tremper les haricots secs à l'avance.
Faire dessaler les viandes quelques heures en changeant l'eau plusieurs fois ou les rincer à l'eau fraîche.
Peler les carottes et les émincer. 
Nettoyer le poireau et l'émincer. 
  
Dans une cocotte, mettre la viande et la couvrir d'eau froide, amener doucement à ébullition. Ecumer.
Ajouter 2 carottes et les poireaux.
Laisser frémir 1h30.

Peler l'ail. Peler l'oignon. Ciseler 3/4 et piquer le 1/4 restant des clous de girofle.
Egoutter les haricots, les rincer et les verser dans une autre marmite. Couvrir d'eau froide.
Ajouter la dernière carotte coupée en rondelles, les gousses d'ail, l'oignon et le bouquet garni.
Faire partir l'ébullition puis laisser frémir 30 minutes.

Préparer le roux : faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger et cuire une minute pour faire disparaître le goût de "farine".

La viande a cuit 1h30 et les haricots 30 minutes : les regrouper dans la même cocotte et finir la cuisson 1h à très petit feu.

Egoutter la viande et les haricots dans un plat.
Le jus de cuisson est chaud et toujours dans la casserole. Lier avec le roux et la crème fraiche épaisse.

Garnir le plat de service avec les haricots sur lesquelles les viandes seront arrangées. Napper de sauce. Servir très chaud.