Verrine de pois cassé et tartare de thon au citron vert, fin cigare au sésame

Ingrédients pour 4 personnes:

100 gr de pois cassés
1 carotte
1 poireau
1 bouquet garni
5 cl de vin blanc
1 c.à.s de fumet de poisson
5 cl de crème liquide
200 gr de thon
1 citron vert
Huile de noisette

Pour le cigare :
4 feuilles de filo
1 oeuf
2 c.à.s de graines de sésame

Pour la déco : 1 boite d'oeufs de truite

Préparation de la recette Verrine de pois cassé et tartare de thon au citron vert, fin cigare au sésame

Cigare :
Etaler une feuille de pâte filo.
Humidifier d'œuf battu et parsemer de graines de sésame.
Couper en deux et rouler dans la hauteur pour obtenir un long et fin cigare.
Enfourner pour 20 minutes à 180°

Cuire les pois cassés dans un fumet de poisson avec une carotte, un poireau, un bouquet garni et le vin blanc. Se fier au temps de cuisson indiqué sur le paquet (entre 30 et 45 mn environ).
Séparer en deux. Garder une moitié telle quelle et mixer l'autre avec un peu de crème jusqu'à obtention d'une fine purée.

Tailler le thon en petits dés.

Presser le citron et le zester

Assaisonner le tartare de thon avec le jus de citron et le zeste, du sel et du poivre et un brin d'huile de noisette.

Placer les pois cassés en purée dans les verrines. Ajouter le tartare. Garnir de pois cassés entiers et d'oeufs de truite.