Tarte au citron traditionnelle

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte à tarte:
120 g de beurre
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
30 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 œuf
200 g de farine
1 blanc d’œuf

Pour la crême :
Zestes de 2 citrons jaunes
15 cl de jus de citron
120 g de sucre semoule
3 œufs
170 g de beurre

Prévoir de la gelée d'abricot + 1 citron

Préparation de la recette Tarte au citron traditionnelle

Pour la pâte à tarte:

1. Tamiser le sucre glace sur le beurre ramolli.
Ajouter la poudre d'amandes+ la gousse de vanille+ le sel.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter l'œuf en continuant à mélanger.
Tamiser la farine sur le mélange précédent.
Mélanger mais ne pas trop travailler la pâte.

2. Laisser la pâte se reposer au moins deux heures.

3. Foncer là dans un moule préalablement beurré, la piquer, badigeonner le fond de la pâte du blanc d'œuf préalablement battu et l'enfourner 20mn à 180°C. (petites tartes: réduire le temps de cuisson)

Pour la crême :

1. Verser le sucre+ les œufs + le jus et le zeste des citrons dans une casserole et mélanger.
Laisser chauffer au bain marie tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que l'ensemble s'épaississe.

2. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
Mixer la crème afin de la rendre bien lisse.

3. Verser la crème sur le fond de tarte précuit et refroidi.
Astuce :vous pouvez la veille mixer au robot vos zestes de citron et votre sucre, afin d'accentuer le parfum du citron dans votre préparation

Finition (facultatif) :
(Faire un sirop avec 20 cl d'eau +100 g de sucre semoule. Verser ce sirop sur les tranches d'un citron.
Egouttez les tranches de citron sur du papier absorbant puis les disposez joliment sur la tarte.)
Faire chauffer 100 g de gelée d'abricot et l'appliquez en fine couche à l'aide d'un pinceau sur la surface de la tarte La remettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.