Mignon de veau, paprika fumé, crème de champignons blancs, condiment courgette/gingembre/radis rose

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

350 g de filet mignon de veau
1 cs de paprika fumé
200 g de champignons de paris
200 g de shiitakes
1 barquette d’Enokis
2 échalotes
40 g de beurre
1,5 citron jaune
2 cs de vin blanc
25 cl de fond blanc
10 cl de crème
1 courgette
4 radis roses
1 cs de gingembre rose au vinaigre
Sauce piquante (Tabasco)
Huile d’olive

Préparation de la recette Mignon de veau, paprika fumé, crème de champignons blancs, condiment courgette/gingembre/radis rose

1. Laver les champignons. Les équeuter. Les hacher sauf les enokis. Ciseler les échalotes.
Presser les citrons.

2. Faire une duxelles avec les échalotes suées dans le beurre.
Ajouter les champignons de Paris hachés + 1 jus de citron jaune, bien dessécher.
Ajouter les shiitakes Hachés, l'huile d'olive.
Déglacer avec deux cuillères à soupe de vin blanc. Réduire, ajouter 25 cl de fond blanc et 10 cl de crème.
Cuire 10/15 minutes.

3. Assaisonner le mignon de veau avec du sel fin et le paprika fumé.
Faire colorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Finir la cuisson au four à 180°C pour 8 min.

4. Laver les radis et la courgette.

5. Tailler les radis en rondelles à l'aide de la mandoline, faire une brunoise avec la partie peau de la courgette.
Réunir le tout dans un bol avec le gingembre rose.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonner avec sel, poivre et sauce piquante.

6. Sortir les champignons du feu, mixer et assaisonner.
Sortir le veau du four.

7. Tailler le veau en tranches, disposer sur l'assiette avec une quenelle de crème de champignons et arroser de condiment.
Décorer avec les champignons enokis crus.