Les macarons

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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté

3 Difficile

Temps de cuisson

 40 mn

Temps de préparation

 30 mn

 Note 7/10

Crédit photo :

ctv
Recette Les macarons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les coques de macarons :
100 blancs d’œufs (environ 3 blancs)
30 g de sucre en poudre
5 gouttes de colorant rouge
220 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande blanche
+ 1 arôme au choix

Préparation de la recette Les macarons


Utilisez des blancs non frais :

Utiliser des blancs d'œufs « vieillis », càd que vous avez préalablement réservés au frigo la veille ou 2 jours avant. NB : aucun problème de conservation à partir du moment où ils sont conservés au frais et recuits après.
Si les blancs sont trop frais, la pâte à macaron risque de craqueler à la cuisson.

Une poudre très fine :

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre très fine, puis la tamiser dans une passette sur un papier sulfurisé.

Des blancs très fermes :

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer le sucre en 2 temps, petite quantité au début et le reste à la fin.
Ajouter le colorant rouge et éventuellement l'arôme de votre choix.

Le macaronage :

Mélanger délicatement la poudre avec les blancs EN 3 FOIS. Utiliser une spatule ou une maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène pour le rendre plus souple et brillant.

Dressage :

Remplir une poche à douille de pâte à macarons.
Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, former des boules de 3 cm.
Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer ou « croûter » 20 MN à température ambiante.
Pendant ce temps préchauffer le four à 150°.

Cuisson et garnissage :

Cuire à 150°C pendant 12 min.
Laissez refroidir et garnissez les macarons avec la préparation de votre choix.


Déclinaison des marrons :
Utiliser les macarons dans une charlotte par exemple en remplaçant les boudoirs par des coques de macarons.


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Les commentaires des internautes

benjygo de VEZIN LE COQUET, 10/08/2011 :

génial, il faut que je m'essaye la-dessus!!! Merci Benoit, super, miam,miam

ruth.s de Nods, 04/06/2011 :

Super recette, merci encore pour les explications toujours complètes.

gitalia de la croix saint leufroy, 29/04/2011 :

Un immense merci à vous. J'ai fait je ne sais combien d'essais, tous moches. Là, c'est superbe ! Merci, merci, merci. J'attends avec impatience vos nouvelles recettes. Dommage qu'on ne puisse pas mettre 20/10.

PapéChris de MONTPEZAT, 10/01/2011 :

Simple, clair et efficace surtout avec la vidéo. Facile à réaliser et franc succès même avec 1 équipement restreint, il suffit d'1 peu de bon sens pour s'adapter, comme de fractionner les blancs en neige dans plusieurs "saladiers" avant d'ajouter le colorant (alimentaire) , . . . . Bravo

fida79 de RAISMES, 02/12/2010 :

j'aimerai savoir comment faire pour en avoir de plusieurs couleurs, car là il faut mettre le colorant rouge de suite, et moi j'aimerai en faire des bleus, jaunes, vert pourriez vous me dire comment je peux faire? merci

fida79 de RAISMES, 02/12/2010 :

j'ai enfin trouvé la bonne recette des macarons, merci à vous Benoit Molin je vais essayer dès demain

lazz de GEFOSSE FONTENAY, 17/10/2010 :

au fait!! Vous dites: 15 gouttes de colorants et c'est écrit :5 gouttes!!!

lazz de GEFOSSE FONTENAY, 17/10/2010 :

j'ai eu la vidéo !!merci Benoit MOLIN ; grâce à vous!J'ai réussi mes premiers macarons !!!!!!j'en reviens encore pas!!!reste à les faire tous de la même rondeur!!!!! je n'ai pas de poche à douille! ils sont bonsss, brillants moelleux mercieà vous!

mayamamema de lyon, 10/10/2010 :

la recette est super et de plus facile je veux avoir du gout et non du colorant pour les macaron comment faire a plus maya

lazz de GEFOSSE FONTENAY, 09/08/2010 :

j'avais gardé cette recette dans mes vidéos !!!! quand je clique dessus, je n'ai plus que la version écrite! plus de vidéo!!!

miesc de wuisse, 04/02/2010 :

je viens d'en faire c super mais pour mon four 100°c suffisant cart ma première tournée à eu chaud

ismahane de bagneux, 23/11/2009 :

cette recette était visible en video avant, j'ai visité tout le site, où est-elle?

Chris118 de montpellier, 25/08/2009 :

je viens d'en faire mais la pâte semble trop liquide, ils s'étalent et se touchent entre eux quel dommage... c'est la 2ème fois que j'en fais et c'est toujours pareil ! d'ou vient le problème svp ? merci

roswitha de paris, 04/06/2009 :

merci mr Benoit Molin de tout ce bonheur et toute ces vraies valeurs du savoir faire a bientot

soeur liloutte de SAINT PATHUS, 24/04/2009 :

j'ai effecter sa recette un pur bonheur de voir le résultat. Je suis fière de les avoir réussi. merci pour cette recette parfaite.

alizou de pointe-à-pitre, 24/04/2009 :

c'est génial les macarons

ismahane de bagneux, 13/03/2009 :

le secret pour que les macarons ne s'étalent pas c'est de peser les oeufs car plus de 100g rendent la pâte coulante

fronck de drancy, 11/01/2009 :

Oui, super moi aussi j'ai réussit à bien macaronner et avoir le petit pied; j'ai rajouter une ganache au chocolat et la petite marmelade d'orange qu'ils détaillent sur la recette tv. Excellent.

rrondinette de paris, 05/01/2009 :

Enfin j'ai réussi à bien macaronner, Cette fois ils n'ont pas croutés ils étaient bien lisses, il faut encore faire des efforts pour la brillance, mais j'y crois.

rrondinette de paris, 05/01/2009 :

Enfin j'ai réussi à bien macaronner, Cette fois ils n'ont pas croutés ils étaient bien lisses, il faut encore faire des efforts pour la brillance, mais j'y crois.

codabar de Fort-de-france, 21/10/2008 :

enfin j'ai compris comment il fallait faire!

maudebellot de la ferté bernard , 31/08/2008 :

Très bien expliquer , cela a l'air pas trop difficile que ça mais bon je vais esseyer . Merci beaucoup pour vos programme toujours très appaitissans . merci a Cuisine+ continuer comme ça !!!!! maude

GEREM de ERNOLSHEIM LES SAVERNE, 08/08/2008 :

Très bon et bien expliqué. merci

lyseron de colleville montgomery, 04/04/2008 :

Benoit ,j'ai realise votre recette et quel delice !.j'en ai deja fait une fois tres bons mais ils etaient tous craqueles et en regardant votre video j'ai compris pourquoi .Le melange n'etait pas assez lisse et brillant et la ils etaient "beaux "et bien llisses d'ailleurs mes invites ont apprecie et j'etais tres fiere de moi .Un grand merci pour vos recettes et vos bons conseils

ismahane de bagneux, 24/03/2008 :

1er essai : les macarons sont délicieux mais légèrement plus plats que la recette, que faire pour corriger cela?

dandel de reims, 19/03/2008 :

voici trois fois que j'effectue cette recette. Les macarons sont bons mais ils s'étalent lamentablement. Que faire pour avoir une présentation correcte ?

yveus54 de CHAMPENOUX, 29/01/2008 :

j'ai effectué cette recetet le plus délicat est le macaronnage. Mes macarons étaient un peu plat mais délicieuxte

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30 mn

Pour les coques de macarons :
100 blancs d’œufs (environ 3 blancs)
30 g de sucre en poudre
5 gouttes de colorant rouge
220 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande blanche
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