Croquettes de lieu noir aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de lieu noir
1 petite boîte de maïs doux
1 poivron rouge, 1 poivron vert
20 g de beurre
40 g de farine
1/4 de litre de lait
1 jaune d'oeuf
Panure
Sel, poivre
Huile de friture

Préparation de la recette Croquettes de lieu noir aux petits légumes

Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements.

Ecumez, puis retirez du feu et égouttez.
Emiettez les filets de lieu.

Préparez une béchamel épaisse, laissez tiédir et incorporez un jaune d'oeuf.
Coupez les poivrons en petits dés.
Mélangez les poivrons, le maïs et le poisson dans la béchamel.
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une partie de ce mélange.
Passez légèrement dans la panure et aplatissez la boulette.
Renouvelez l'opération avec l'ensemble de la préparation.
Faites cuire les croquettes dans une poêle chaude huilée 1mn de chaque côté.
Retirez les croquettes et épongez-les sur du papier absorbant.
Réservez dans un plat au four chaud jusqu'au moment de servir.

Pour décliner cette recette :
Selon vos envies, vous pouvez remplacer les poivrons par des petits pois.
Avec un mesclun ou toute autre salade verte de votre choix, ces croquettes peuvent se décliner en entrée ou en plat.
Vous pouvez également jouer sur la taille : petites, servies à l'apéritif ou, plus grandes, en plat de résistance pour les enfants accompagnées de riz ou de maïs.