Coeur saignant de rumsteck aux deux parfums

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 2 personnes :

1 morceau de 300 à 400 g de rumsteck
50 g de beurre
100 g de fraises
20 g d’oignons hachés (surgelés)
Un trait de vinaigre de vin
8 belles tomates cerise
2 dl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Thym, laurier
4 asperges vertes
8 feuilles de basilic
50 g de pignons de pin
1 gousse d’ail épluchée
1 cs de parmesan
1 dl d’huile d’olive
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
20 g de graines de pavot
Huile d’arachide

Préparation de la recette Coeur saignant de rumsteck aux deux parfums

D'après une recette de David Van Laer

Préchauffer le four à 200°C.

Confectionner la première sauce : dans une petite casserole, faire cuire les fraises avec les oignons et le vinaigre, saler et poivrer. Laisser cuire tout doucement 8 min.

Confectionner la deuxième sauce : réunir dans le blender, basilic, pignons de pin, ail haché, huile d'olive, sel fin et poivre.
Mixer pour obtenir un mélange homogène, réserver.

Dans la pâte feuilletée, tailler des allumettes de 1 cm de large sur 12 cm de long, à l'aide d'un pinceau puis étaler le jaune d'oeuf et parsemer de graines de pavot, saler et mettre au four.

Dans une petite casserole, réunir les tomates cerise, l'huile d'olive, la gousse d'ail, le thym, le laurier et porter à ébullition puis laisser confire à feu doux.

Cuire le cœur de rumsteck saignant à la poêle 2 minutes avec le beurre.
Puis enfourner la viande au four pour 4 minutes.
Sortir le feuilleté.

Faire chauffer une casserole d'eau.
Eplucher les asperges vertes, les cuire dans de l'eau bouillante salée.
En fin de cuisson, les rafraîchir pour stopper la cuisson et préserver la couleur.

Sortir la viande du four, réserver sur une grille.
Déposer les asperges deux minutes dans la poêle de la viande pour leur donner une petite coloration.

Dressage :
Émincer la viande, au fond de l'assiette disposer les deux sauce puis la viande au centre, les tomates confites, les asperges et les feuilletés au pavot, un tour de moulin de poivre.