Gâteau moelleux au pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes :
1 pamplemousse rose
6 oeufs
200g de sucre en poudre
250g de farine + un peu pour le moule
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique en poudre
200g de beurre mou + un peu pour le moule
50g d'écorces de pamplemousse confites

Préparation de la recette Gâteau moelleux au pamplemousse

Préchauffer le four (thermostat 5 -200°C).
Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 centimètres de diamétre.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Presser le jus de pamplemousse (10cl) et l'incorporer peu à peu.

Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et la levure. Tamiser au-dessus de la préparation et mélanger.
Faire légèrement fondre le beurre et rouler les écorces de pamplemousse confites dans un peu de farine avant de les couper en dés.
Incorporer le beurre et les écorces de pamplemousse confites au mélange.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds.

Verser dans un moule en lissant la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes. Baisser la température (thermostat 4 -180°C) et laisser cuire encore 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir bien sèche.

Au sortir du four, attendre 10 à 20 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complétement avant de servir.