Lundi 21 Mai 16732 recettes - 2006 vidéos
Entrée
Moyen
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40
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locui
-¾ de litre d’eau + 1 tablette de bouillon de poule ou ¾ de bouillon de poule
-1 grosse pomme de terre bintje
-1 gousse d’ail
-2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse
-4 rougets ou 8 filets levés par le poissonnier
-8 tranches fines de poitrine fumée
-Quelques feuilles de cerfeuil pour le décor
Pour 4 personnes
-levez les filets des rougets si vous les avez achetés entiers, retirez soigneusement les arêtes à la pince – réservez au réfrigérateur.
-placez les tranches de poitrine sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone, et enfournez à 130° jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes – déposez sur du papier absorbant et réservez.
-lavez et pelez la pomme de terre, coupez-la en gros dés.
-Lavez la gousse d’ail, mais ne l’épluchez pas
-Dans uns casserole à fond épais, versez le bouillon, les dés de pomme de terre, la gousse d’ail. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien fondante (environ 20 minutes). Le liquide aura diminué d’environ 1/3.
-Hors du feu, retirez la gousse d’ail, et mettez la pulpe dans la casserole.
-A l’aide d’un mixeur plongeant (girafe) mixer jusqu’à l’obtention d’une crème
-Ajouter la crème fraiche, faites la fondre, vous devez obtenir une consistance bien onctueuse et maintenez au chaud.
- Poêlez rapidement les filets de rouget dans une poêle avec un peu de matière grasse, côté peau d’abord (présentation) puis de l’autre côté sur feu modéré.
Finition :
Dans des assiettes à soupe chaudes, versez une louche de crème, émiettez une tranche de poitrine, placez l’autre tranche en travers de l’assiette, enfin placez les filets de rouget et décorez de quelques feuilles de cerfeuil.
On ne sale pas la crème, car le bouillon de poule est déjà salé, mais il faut mettre quelques cristaux de fleur de sel sur les rougets. Le poivre n’est pas indispensable.
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