Entrée
Difficile
150
30
480 g de Saint-Jacques décortiquées
2 c. à soupe d'huile d'olives
beurre
sel
poivre
fleur de sel
Garniture :
4 endives
60 g de beurre
le jus d' ½ citron
1 c. à soupe d'huile d'olives
½ citron vert en fine brunoise
4 c. à soupe de noix et noisettes concassées
60 g de beurre de noisette
gingembre frit
sel
poivre
Coulis de persil au gingembre :
100 g de purée de persil
fond blanc
gingembre
jus de citron
sel
poivre
Nettoyer les endives. Les cuire 2h30 au four vapeur à 80°C.
Les assaisonner de sel, poivre, beurre, huile d’olives et jus de citron. Refroidir.
Les couper en deux parties dans le sens de la longueur puis les faire colorer doucement au beurre. Saler et poivrer.
Faire infuser du gingembre dans le fond blanc.
Délayer la purée de persil avec le fond blanc au gingembre et terminer l’assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Faire torréfier les noix et noisettes concassées dans le beurre noisette.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques, les cuire au beurre dans une poêle pendant 1 minute de chaque côté.
Retirer du feu, ajouter le citron vert et le gingembre frit sur les Saint-Jacques.
Disposer le coulis de persil au fond de l’assiette.
Ajouter le beurre noisette, les noix et les noisettes pour faire trancher le coulis de persil.
Ajouter les Saint-Jacques et servir.
Servir les endives dans un poêlon à part.
| Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts : | Nouvelles recettes - Recettes vues à la télé - Recettes en vidéo - Recettes thématiques - Menu de la semaine - Vos recettes - Proposez votre recette - Tableau de conversion - Toutes les listes de recettes de cuisine |
|---|---|
| Magazine : | Actualité gourmande - Bien-être - Art de la table - Voyage en France - Autour du monde - Produits de saison - Fromages - Portraits de chef |
| TV : | Les émissions - Les animateurs - Les vidéos - Tous les programmes - S'abonner à Cuisine+ |
| Vidéos : | Recettes vidéo de Pâques - Recettes en vidéo - Recettes d'entrées en vidéo - Recettes de plats en vidéo - Recettes de desserts en vidéo - Toutes les recettes en vidéo - Podcast |
| Le Club : | S' inscrire - Jeux - Newsletters Cuisine+ - Mon carnet - Playlist vidéo - Mon Compte - RSS |
Un courriel vous sera envoyé suite à la validation de celle-ci.
Merci de votre contribution.
Votre avis nous intéresse
Pour publier un commentaire, vous devez être connecté.