Crêpes soufflées au rhum

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

12 crêpes (de 18 à 20 cm de diamètre)
4 oeufs
100g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
40g de farine
1/4 de litre de lait
5cl de rhum ambré
50g de beurre
2 cuillerées à soupe de sucre glace

Préparation de la recette Crêpes soufflées au rhum

Préparer l'appareil à soufflé : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille. Fouetter jusqu'au blanchiment. Incorporer alors la farine, puis délayer avec le lait.
Verser cette crème dans une casserole et porter sur feu très doux. Laisser cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
Retirer du feu au premier frémissement et verser aussitôt dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four (thermostat 6 - 220°C)

Beurrer un plat à four avec la moitié du beurre.
Incorporer le rhum à la crème refroidie et fouetter à nouveau pour parfumer toute la masse et bien lisser.
Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds.

Etaler les crèpes sur le plan de travail et mettre 2 cuillerées à soupe de crème au centre de chacune d'elles.

Rabattre les 4 côté sur le dessus sans masquer entièrement la crème.
Les ranger aussitôt dans le plat en les serrant côte à côte pour qu'elles ne s'entrouvent pas.
Parsemer le reste de beurre découpé en petites noisettes et saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Servir brûlant, juste au sortir du four.