L'empreinte forte des " herbes du maquis ", la charcuterie et les fromages ont des particularités qui illustrent l'identité forte du pays corse. Ils sont les piliers de cette cuisine. C'est hors du circuit touristique qu'il faut aller la chercher, dans les familles, dans une auberge de village sans prétention où des femmes pareilles à celles que décrivait Mérimée, même si elles ne sont pas vêtues de noir, même si elles ne font plus leur pain elles-mêmes, maintiennent une tradition que des aïeules économes leur ont transmise et qui vient sans doute du fond des temps. Ce sont ces recettes-là que l'on trouve à l' auberge Il San Martino, à San Martino Di Lotta, petit village perché sur les hauteurs de Bastia, aux portes du Cap Corse. Christine et Frédéric Gaggeri ont repris cette affaire familiale, ancien relais routier. Chrstine y fait vivre les recettes que sa mère et sa grand mère lui ont transmises. Sa mère est d'ailleurs toujours présente et vient donner un coup de main cette cuisine qui fut logtemps la sienne. Devant ses fourneaux, Christine restitue toutes les saveurs de son île, la sagesse des femmes et la science culinaire de sa famille. Elle a choisi de nous proposer la recette des sardines au bruccio, véritable institution de l'île.
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