Brochette d'ananas et mangues à la vanille légèrement caramélisées et tuiles

Ingrédients pour 4 personnes:

2 gousses de vanille
2 ananas
2 mangues
miel
½ litre de jus d'ananas
250 g de sucre glace
60 g de farine
1 zeste d'orange
75 g de jus d'orange
100 g beurre fondu
120 g d'amandes hachées

Préparation de la recette Brochette d'ananas et mangues à la vanille légèrement caramélisées et tuiles

Pour les brochettes

Eplucher l’ananas et la mangue, couper des morceaux de 3 cm
Piquer ensuite avec les gousses séchées les dés de fruits en intercalant ananas et mangue.
Confectionner les brochettes.
Colorer celles-ci légèrement à la poêle, puis déglacer avec le jus d’ananas et une cuillère à soupe de miel.
Disposer sur une assiette 2 brochettes en les croisant
Utiliser le jus de cuissons pour la sauce.
Servir tiède.
Décorer avec de la poudre de vanille, de l’ananas séché et des fruits de la passion.

Pour les tuiles aux amandes et oranges

Mélanger dans un récipient le sucre glace, la farine, le zeste, le jus d’orange, les amandes et le beurre en dernier.
Laisser reposer 2 heures.
Cuire à 180°C pendant 10 minutes maximum.