Cuissot de cochon de lait rôti aux épices de tandoori

Ingrédients pour 4 personnes:

1 culotte de cochon de lait de 2.5 kg
2 litres de marinade Tandoori
1 dl de jus de veau
1 bouquet de fenouil séché
50 gr de chapelure verte
1 filet d'anchois à l'huile
100 gr de pommes grenailles rôties
100 gr d'oignons grelots
150 gr poitrine fumée
8 gousses d'ail confites

Pour la marinade tandoori :
1 litre de fond blanc
1 fromage de faisselle (200 gr)
4 c. soupe de tandoori
1 c. soupe de pâte à curry

Préparation de la recette Cuissot de cochon de lait rôti aux épices de tandoori

Pour la marinade : Mélanger tous les ingrédients. Mixer et débarasser.

Lever les cuissots de la culotte et les mettre en marinade pendant 3 jours.
Préparer un jus de veau aillé.
Cuire et glacer à brun les oignons grelots.
Rôtir les pommes grenailles.
Préparer la chapelure en ajoutant 1 filet d’anchois et passer au tamis.
Sortir les cuissots de la marinade et les éponger.
Assaisonner et saisir les cuissots dans du beurre clarifié, les poser sur un lit de fenouil sur une plaque et les cuire 40 mn, en les tournant à mi-cuisson.
Sortir les cuissots du four et laisser reposer.
Poêler les pommes grenailles au beurre frais.
Tailler une tranche d’1/2 cm d’épaisseur de poitrine fumée puis la couper en carrés de 2 cm de côté et saisir au beurre clarifié.
Cuire la chapelure dans du beurre frais et napper les cuissots.
Puis les colorer sous la salamande.
Réchauffer la garniture.