Lundi 21 Mai 16730 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Saumon farci à la mousse de Saint-Jacques
Plat
Moyen
30 mn
20 mn
Pour 6 personnes
1 saumon, filets levés par le poissonnier
400g de noix de Saint-Jacques avec le corail
1 cuil à soupe de jus et 1 morceau de zeste de citron
2 échalotes
1 œuf + 1 jaune
10cl de crème fraîche épaisse
20cl de crème liquide
40g de beurre
Ciboulette
15cl de vin blanc sec
Sel, poivre, muscade
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Réserver 150g de noix de Saint-Jacques pour le décor.
Mixer les autres avec la crème fraîche épaisse et le blanc d'œuf, sel et poivre.
Étaler cette mousse sur l'un des filets de saumon, poser l'autre filet.
Installer le saumon reconstitué dans un plat beurré.
Ajouter les échalotes émincées et le vin blanc.
Recouvrir d'un papier aluminium et le faire cuire au four pendant 30 mn.
Couper les autres noix de Saint-Jacques en 2 ou 3 selon l'épaisseur et les poêler très rapidement avec 20g de beurre, juste un aller-retour.
A la sortie du four, garder le saumon au chaud. Verser le jus de cuisson dans une casserole avec la muscade, jus et zeste de citron.
Le faire réduire de moitié, filtrer.
Délayer les 2 jaunes d'œuf avec la crème liquide.
Ajouter le jus réduit, porter sur feu doux puis faire épaissir en remuant, la sauce doit napper la cuillère.
Ajouter les Saint-Jacques.
Couper le saumon et le servir sur un lit de sauce.
Décorer de Saint-Jacques et de ciboulette.
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micnat de meynes, 05/03/2011 :
oui pourquoi
flochef , 09/04/2008 :
petite interrogation: pourquoi la recette vidéo est elle différente (cuisson vapeur du saumon notamment) ?