Sauces pour la fondue bourguignonne

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Type de plat

Sauce et accompagnement Sauce et accompagnement

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 10 mn

Temps de préparation

 10 mn

 

Crédit photo :

ctv
Recette Sauces pour la fondue bourguignonne

Ingrédients pour 4 personnes:

Mayonnaise de base pour les sauces

1 œuf complet
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et Poivre
Jus de 1 citron
250 ml à 325 ml (1 à 1 ½ tasse) d’huile de canola

Aïoli

250 ml (1 tasse) de mayonnaise moutardée
2 gousses d’ail dégermées et pressées ou plusieurs gousses d’ail confit
ou ail confit au four pour un goût de noisette

Sauce au bleu

½ portion de fromage bleu
½ portion de mayonnaise

Sauce à la moutarde

1/3 de moutarde de Dijon
2/3 de mayonnaise

Sauce aux poivrons rouges

Poivrons rouges en pot
Mayonnaise
Piment piquant en pot, sambal oeleck, tabasco
Crème sûre
Jus de citron
Fleur de sel ou sel

Préparation de la recette Sauces pour la fondue bourguignonne


Mayonnaise de base pour les sauces :

Dans une tasse à mesure de 1 l (4 tasses)  ou dans un bol profond et étroit, déposer l'œuf, la moutarde, le poivre et le jus de citron.
Émulsionner avec le bras mélangeur et verser l'huile en un filet régulier jusqu'à consistance désirée.  On ne met pas trop d'huile pour ne pas faire tomber la mayonnaise.
On procède de la même façon avec le mélangeur sauf qu'on ajoute ¼ tasse d'huile au départ.
Truc si elle tombe :  Ajouter un peu de moutarde ou repartir un œuf à côté.

Aïoli :

On peut blanchir l'ail 1 minute avant de le presser.
Mélanger l'ail à la mayonnaise.

Sauce au bleu :

Défaire le fromage à la fourchette.
Ajouter la mayonnaise et bien mélanger les ingrédients.

Sauce à la moutarde :

Mélanger les deux ingrédients.


Sauce aux poivrons rouges :

Rincer et bien égoutter les poivrons rouges.  Les couper en morceaux et les mettre en purée à l'aide du bras mélangeur. 
Égoutter à nouveau.
Dans un bol, mettre la mayonnaise, le poivron rouge, un peu de piment fort et mélanger au bras mélangeur.
Ajouter la crème sûre, le jus de citron, le sel et mélanger.


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