Lundi 21 Mai 16730 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Petite poularde de poche
Plat
Moyen
1 h 30 mn
35 mn
70 g de mie de pain
Four à micro-ondes
100 g de beurre
Chinois ou passoire fine
1 oeuf
½ botte de cerfeuil
½ botte d’estragon
1 petite poularde avec son foie
2 cl d’huile d’arachide
1 kg d’écrevisses surgelées
1 cuillère à café de cognac
15 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Mettez dans le bol du mixeur la mie de pain, le beurre fondu, le foie de volaille, l'œuf, le cerfeuil et l'estragon hachés. Emulsionnez jusqu'à obtention d'une farce. Garnissez la poularde de cette farce.
Prenez un saladier, tapissez les parois de film alimentaire en débordant de 20 cm tout autour. Placez la poularde au centre, versez 20 cl d'eau, joignez les coins du film alimentaire en serrant et en tournant pour fermer de manière hermétique.
Placez la poularde dans un plat ou une assiette creuse. Mettez à cuire dans le four à micro-ondes avec un verre d'eau pendant 1h30 à 800 W.
Pendant ce temps faites chauffer 2 cl d'huile d'arachide dans une poêle sur feu vif. Faites-y revenir les écrevisses. Flambez-les avec le cognac. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 3mn.
Décortiquez les écrevisses . Réservez les queues. Mixez les têtes. Passez-les au chinois avec la sauce à la crème. Réservez cette sauce dans laquelle vous mettez les queues d'écrevisses. Assaisonnez.
Lorsque la volailles est cuite, ouvrez la poche devant vos invités. Sortez la poularde, découpez-la et couvrez-la de sauce écrevisses. Enfin, ajoutez pour chacun une tranche de farce.
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