Lundi 21 Mai 16730 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Flan de loup à l'estragon et beurre de fenouil
Plat
Moyen
35
40
Pour 6 personnes:
1.5 kg de filets de loup
1 kg d'asperges vertes
6 œufs
1 bouquet d'estragon
2 oignons
3 cuillères de crème fleurette
Pour le beurre de fenouil :
500g de fenouil
huile d'olive
2 cuillère à soupe de fromage blanc
sel
poivre
Pour commencer, vous devez couper les asperges en batonnet et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive
Emincez également les oignons et laissez les fondre doucement dans une autre poële
Levez les filets de loup faites les dorer dans l’huile d’olive et réserver.
Ensuite mélangez l’oignon, la crème et l’estragon. Assaisonnez et réservez
Dans une terrine montez en couches les filets de loup, les pointes d’asperges, et couvrez chaque couche du mélange crème oignons estragon. Faites cuire 20 à 25 minutes à 250°.
Vous pouvez maintenant préparer le beurre de fenouil .
Commencez par émincer le fenouil, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.
lorsque il est bien tendre, mixez-le finement avec une cuillère d’huile d’olive et le fromage blanc. Puis filtrez au chinois, faites chauffer à feu très doux et assaisonnez à votre goût.
Même si vous avez laissé refroidir la terrine pour la démouler, je vous conseille de la déguster chaude !!!!
Lorsque vous dressez, ajoutez des fleurs de capucines et de sauge
Et ce n’est pas que pour la déco !
Bon appétit
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