Lundi 21 Mai 16729 recettes - 2006 vidéos
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> Grenadins de veau, grenouilles et escargots au vert
Plat
Moyen
15 minutes
15 minutes
Pour 2 personnes :
4 grenadins de veau
20 pièces d’escargots
4 cuisses de grenouille
1 botte de cresson
1 dl de crème liquide
0.5 dl de jus de viande
1 tomate
4 olives noires dénoyautées
50 gr de beurre
1 gousse d’ail
Sel fin, poivre du moulin, farine
1. Dans une casserole d'eau salée, blanchir 2 min le cresson, puis le rafraîchir dans une glaçante.
2. Se servir de l'eau bouillante pour monder la tomate, puis la couper en quatre et l'épépiner, réserver.
3. Dans une petite poêle, mettre à cuire les grenadins de veau avec un trait d'huile et une noisette de beurre.
4. Assaisonner les grenouilles et les fariner, puis les mettre à cuire avec les grenadins.
5. Faire réduire la crème, ajouter le cresson, laisser cuire et mixer, réserver.
6. Dans une petite casserole faire réduire le jus de viande avec l'ail puis ajouter les escargots.
7. Dressage :
D'abord la sauce cresson en rond. Puis les deux grenadins : les yeux. Les escargots : la bouche. Les grenouilles : les oreilles. La tomate : le nez. Les olives noires : le centre des yeux.
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